pH值对水生生物及水质的影响是多方面的，主要体现在以下几个方面：

一、对水生生物的影响

血液酸碱平衡：

当pH值低于6.5时，养殖水体呈酸性，会导致鱼、虾等水生生物的血液pH值下降，血液中H+离子浓度增加，引起酸中毒。这会严重影响水生生物体内许多酶的功能以及血红蛋白和血蓝蛋白运输氧气的能力，导致组织内缺氧，出现缺氧症状，尽管此时水中溶氧量可能正常。

酸性环境还会影响水生生物的新陈代谢，使鱼类对饲料的消化率降低，生长缓慢。同时，鱼类在酸性条件下对传染性鱼病特别敏感，呼吸困难。

鳃组织受损：

当pH值过高时，水体呈强碱性，会腐蚀鱼类的鳃组织，造成呼吸障碍，严重时导致窒息死亡。

重金属和有毒物质毒性变化：

pH值的变化还会影响水体中重金属和有毒物质的毒性。例如，pH值过低时，水体中的S2-、CN-、HCO3-等转变为毒性很强的H2S、HCN、CO2；而Cu2+、Pb2+等重金属离子则转变为络合物，毒性作用大为减轻。相反，pH值过高时，一些原本无毒或毒性较低的物质可能变得更具毒性。

繁殖和生存：

不同的水生生物对pH值的适应范围不同。通常，淡水生物的适宜pH范围是6.5至8.5，海水生物的适宜pH范围是7.5至8.4。如果水体的pH值偏离了生物的适宜范围，会对生物的生长、繁殖和存活产生不利影响。

二、对水质的影响

物质循环和再吸收利用：

pH值过高或过低都会影响微生物的活性及其对有机物的降解，进而影响水体中物质的循环及再吸收利用。例如，硝化作用和固氮作用在弱碱性pH值（7.0-7.5）时最为适宜。

藻类生长：

水体pH值的变化还会影响藻类的生长。例如，pH值过高时，可能给蓝绿藻水华的产生提供条件；而pH值过低时，则会抑制藻类的生长，导致水体透明度增加。

水体稳定性：

自然水体对pH值有一定的缓冲作用，但在池塘精养和特殊条件下，pH值可能会有较大波动。这种波动不仅会影响水生生物的生长和存活，还可能对水质造成不良影响。

三、总结

综上所述，pH值对水生生物及水质具有重要影响。为了维护水生生物的健康和良好水质，需要定期监测和调节水体的pH值，确保其处于生物适宜的范围内。同时，还需要注意减少水体污染和保持水体生态平衡，以创造一个良好的水生生物生存环境。